VORSCHLÄGE AN KALTEN SPEISEN

K01. TERRINE von Hendlbrüsten mit marinierter Leber gefüllt 

K02. GEFÜLLTES PUTENFILET im Speckmantel mit Jungzwiebel 

K03. FRISCHLINGSPASTETE 

K04. REH IM KOHLBLATT 

K05. SPINAT/KNOBLAUCHTERRINE mit gekochtem und rohem Schinken 

K06. MOUSSE VON RÄUCHERFORELLEN im Vollkornbrotmantel, Krenpikotta 

K07. SAIBLINGROULADE 

K08. PÖTTSCHINGER FORELLENTERRINE mit Krebsenfleisch 

K09. KRAUTWICKEL vom Wels auf Kümmel/Kräutervinaigrette 

K10. TIRAMISU vom Gemüse & getrüffeltem Risotto 

K11. ARTISCHOKENCREME im Wurzelgemüsemantel 

K12. EINGELEGTES LAMM auf Spinat/Knoblauchvinaigrette 

K13. GESULZTER HAUSHASE mit Radieschensalat 

K14. TERRINE VOM KANINCHEN 

K15. BUTTERMILCHCREME mit gebratenem Zander & Lachsforelle 

K16. SCHWEINSFILET mit Prosciutto auf Kernölsalat 

K17. GESULZTER TAFELSPITZ 

K18. SULZ VON EDELFISCHEN 

K19. ENTENLEBERPARFAIT mit Dörrzwetschken 

K20. LAUWARMER SAIBLING auf Püree mit Stroh 

K21. SALAT VON PILZEN mit Wurzeln 

K22. HIRSCHPASTETE 

K23. GEWICKELTE FASANENBRUST auf Apfel/Selleriesalat 

K24. SALAT VON PILZEN mit Wurzeln 

K25. PILZTATARE mit Rindscarpaccio 

K26. STEINPILZMOUSSE mit geräucherter Entenbrust 

K27. GARNELENCARPACCIO mit Sauerrahm, Limetten und Schnittlauch


 

VORSCHLÄGE AN SUPPEN

S01. SCHAUMSUPPE von Petersilwurzeln 

S02. KAROTTENCREMESUPPE 

S03. KRÄUTERSUPPE 

S04. CREMESUPPE von Pöttschinger Krebsen 

S05. KLARE REHKRAFTSUPPE 

S06. KLARE KANINCHENKRAFTSUPPE 

S07. KLARE RINDSUPPE
       (Leberknödel, Frittaten, Schöberl, Grießnockerl, S08. Markknöderl, Milzschnitten) 

S09. LEGIERTE KOHLSUPPE 

S10. GRÜNKERNSUPPE


 

VORSCHLÄGE AN HAUPTSPEISEN KATEGORIE I - € 24.50

I01. WELS auf Gemüseragout mit Heurigen

I02. ROULADE von Lachsforelle und Saibling auf Nudelragout mit Gemüse und Pilzen

I03. GEFÜLLTER SCHWEINSRÜCKEN auf Paradeiskraut mit Knödel

I04. GEKOCHTES SCHULTERSCHERZEL Semmel- und Apfelkren, Schnittlauchsoße, 
       Cremespinat und Rösterdäpfel

I05. LAMMSCHLEGEL In Ganzen und rosa gebraten Zucchini/Melanzanegemüse, Polenta

I06. GEFÜLLTE HENDLBRUST Auf Kerbelsoße mit Gemüsecouscous

I07. REHPFEFFER In Wurzelrahmsoße mit Knödel Weintrauben, Speck und Croutons

I08. ROSTBRATEN Zwiebel, Kräuter, Artischoken, Esterhazy, Girardi, Kapern, Nudeln und 
       Kohlsprossen

I09. SPINATLAIBCHEN auf Paprikarollgerstl mit Kerbelsoße

I10. MEDAILLONS von der Edel-Pute
       Gerollt und mit Leberparfait gefüllt, Zartweizen und Lauchgemüse


 

VORSCHLÄGE AN HAUPTSPEISEN KATEGORIE II - € 27.50

II01. LAMMKARREE Ratatouillegemüse, Erdäpfelgratin

II02. BEIRIED auf rosa Pfeffersoße, Gemüselasagne und Wurzeln

II03. GEFÜLLTER KANINCHENRÜCKEN ait Lauchpalatschinken

II04. KALBSSCHNITZERL gefüllt mit Schinken und Salbei auf Marsalasoße Erdäpfel- und
        Erbsenpüree

II05. ROSA HIRSCH Rotkraut und Schnittlauchknödel, Pilzsoße

II06. GANSLBRUST - gekocht, Weißkraut und Erdäpfelknödel


 

VORSCHLÄGE AN HAUPTSPEISEN KATEGORIE III - € 31.50

III01. REH - Rücken und Schlegel

III02. ROSA GEBRATEN Weichselpalatschinke, junger Kohl

III03. KALBSRÜCKENFILET AUF ESTRAGONCREME Pilznudeln, Jungzwiebel


 

VORSCHLÄGE AN NACHSPEISEN

N01. SCHOKOLADEMOUSSE "black & white" 

N02. MARONIMOUSSE mit Schokoladesoße 

N03. NOUGATPASTETE 

N04. MOHNKOCH mit weißem Schokolademousse 

N05. FRÜCHTECHARLOTTE 

N06. TOPFEN/BIRNENCREME im hausgemachten Baumkuchen 

N07. FRÜCHTESCHLUPFER auf Vanillesoße 

N08. GESULZTES OBST mit Pistazien 

N09. GRIESSFLAMMERIE 

N10. TOPFENPALATSCHINKENTÖRTCHEN 

N11. BIRNENKUCHEN 

N12. GRIESSCHMARREN mit Früchteröster (wird frisch am Buffet gekocht) 

N13. MOCCA/MASCARINOCREME 

N14. TOPFENKNÖDEL 

N15. MARONIKNÖDEL 

N16. MANDARINEN IM NUSSBISKUIT 

N17. WEINTRAUBENTERRINE mit Mandel und Marzipan 

N18. AUSWAHL AN STRUDELN - Mohn-, Nuß-, Früchte-, Apfel - wird mit Soßenspiegel und 
       Parfait serviert